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始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃


2020-07-02


始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 珍珠奶茶(冷)——近年的台式茶饮店多採用外卖杯装,看到春水堂的堂食用玻璃杯,立刻勾起早年到连锁台式餐厅喝珍珠奶茶的回忆。($30,堂食)(苏智鑫摄)始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 生珍珠——春水堂使用「生珍珠」(右),以天然的树薯粉製作,无添加任何防腐剂、香精及色素;以可可粉着色,因此色泽较一般珍珠深(左),而且带点酸味。(苏智鑫摄)始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 手摇示範——商品总监林秀慧来港示範春水堂首创以调酒器手摇茶的技术。(苏智鑫摄)始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 珍珠熔岩蛋糕——珍珠奶茶大行其道后,不少餐厅以珍珠奶茶味的班戟及窝夫等甜品作招徕,春水堂亦有配上珍珠的铁观音茶味蛋糕,香浓茶味令人一吃倾心。($58)(黄志东摄)始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 夜市小食——食店可找到不少台湾夜市小食,包括:卤香拼盘($78,下,)、招牌卤味豆干米血糕($48,上)及滷肉饭($28,小碗)。(黄志东摄)始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 龙井四神汤——四神汤是台湾着名的补品,春水堂特意加入龙井茶叶,展示茶叶的多种创意。($58)(黄志东摄)始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 功夫麵——功夫麵的麵条特别弹牙烟韧,香菇肉燥的鹹香味也恰到好处,不过分油腻,吃毕一碗意犹未尽。($53)(黄志东摄)始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 珍珠红豆鲜奶茶(冷)——每杯饮品的糖量都会依茶叶及配料调整,例如自家製的蜜红豆配珍珠已有一定甜度,因此珍珠红豆鲜奶茶的糖量会相对调低。($36,堂食)(黄志东摄)始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 番茄蜜冻饮——加入蜂蜜和柠檬,味道酸中带甜,用来配味道偏浓的台式小食可消滞解腻。($35,堂食)(黄志东摄)始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃 始祖级珍奶 香港首设堂食店 珍珠与茶 可饮也可吃

世上不少有趣发明都是无心插柳的美果。要不是30多年前时任台中春水堂店长的林秀慧在回店路上买了粉圆吃,然后灵机一动把粉圆混进冰奶茶,创作出第一杯珍珠奶茶,现今都市人就少了一种comfort food了。继去年首间外卖店登陆香港后,春水堂上月底开设了首间香港堂食店,让大家「坐定定」歎茶之余,更可品尝多款以茶入馔的台式小食。珍珠奶茶始祖驾到,其他茶饮店似乎都要暂时让路了。

近年茶饮店如雨后春笋般开遍香港街头,有台湾品牌、内地品牌,也有打着本地旗帜的;饮品款式有黑糖虎纹、芝士奶盖、果茶等,花多眼乱。号称创造世界第一杯珍珠奶茶、来自台中的春水堂,去年9月也来港开设首间外卖店,不够半年近日再多开一间设有100个座位的堂食店,兼售多款台式美食。起步较其他过江龙迟,且看向以珍珠及茶叶品质而自豪的春水堂,能否靠最传统的味道突围而出。

真空运送生珍珠到港

香港店的调茶师全部先到台中接受1个月密集训练及考试,包括煮珍珠及钻研茶叶知识,更要熟记不同茶叶与糖度的公式比例。「我们用的是生珍珠,用天然树薯粉製造,跟一般珍珠最大分别就是无防腐剂、无香精及无色素,而且比较软韧。」春水堂商品总监林秀慧说。生珍珠因无添加而不耐放,因此製造及存放条件均受严格控制,包括需于21℃以下的低温工场内製造,运送来港时要以真空包装及冷冻保存,解冻后要在两小时内用完,以确保安全食用。茶叶方面,堂食店採用9款茶叶,包括斯里兰卡红茶、阿里山高山乌龙、白毫乌龙、铁观音、翡翠绿茶及金萱茶等,以及即将推出的香港限定普洱茶,每款茶所用的蔗糖浓度会依茶叶及配料调整,务求让客人尝到每种茶叶独特的香味。她说,好的珍珠不仅要弹牙,更重要是能与茶叶互相衬托,谁也不抢谁的风头。

珍珠熔岩蛋糕 香浓鬆软

春水堂虽以茶饮起家,但堂食店供应的台式食品也不容小觑。主食、小食及甜品一应俱全,包括牛肉麵、滷肉饭、香酥鸡、卤味及拌麵等,点餐时确有在台湾夜市「扫街」的满足感。台湾店的功夫麵使用不耐放的生麵,为了保持新鲜的麵质,香港店採用本地麵厂製的麵条,尽量贴近原来的口感。扁身的麵条特别弹牙,香菇肉燥的鹹香也恰到好处,不会过分油腻,令人想一碗接一碗吃下去。而牛肉酱及XO酱两款拌麵的麵条则相对幼身,尽吸浓郁酱汁,比功夫麵更饱肚。

访问期间,林秀慧多次提到「茶不只喝,还可以吃」,因此餐牌上也看见不少满载茶香的食品,例如以乌龙茶製酱煮成的乌龙豆干米血糕及加入了龙井茶叶的龙井四神汤。甜点方面,珍珠熔岩蛋糕以铁观音味作配搭,茶味香浓兼口感鬆软,与珍珠的甜味互相中和,惊喜十足。

■春水堂人文茶馆

地址:观塘创纪之城五期apm一楼L1-1号舖

查询:3619 4335文:黄嘉希编辑:王翠丽

电邮:food@mingpao.com

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